Jedes Jahr werfen Restaurants Lebensmittel im Wert von Millionen von Dollar weg und tragen damit sowohl zu Umweltproblemen als auch zu finanziellen Verlusten bei.

Wenn du lernst, wie du Lebensmittelabfälle in Restaurants reduzieren kannst, ist das nicht nur für deinen Gewinn wichtig, sondern auch für den Erhalt der Ressourcen unseres Planeten.

In diesem Artikel geben wir dir einen praktischen Leitfaden mit Strategien an die Hand, mit denen Restaurantbesitzer/innen und Manager/innen die Verschwendung deutlich reduzieren können.

Wir gehen auf Schritte wie die Durchführung von Abfallprüfungen, einen klugen Einkauf, eine effiziente Essenszubereitung, eine kreative Menügestaltung, die richtige Lagerung und vieles mehr ein, um dir zu einem nachhaltigeren und rentableren Betrieb zu verhelfen.

Das Wichtigste in Kürze

• In der Gastronomiebranche in Deutschland trägt erheblich zur Lebensmittelverschwendung bei, mit Auswirkungen auf wirtschaftliche, Umwelt- und gesellschaftliche Aspekte. Hier werden jährlich mehr als 11 Millionen Tonnen Lebensmittel verschwendet.
• Zu den wichtigsten Faktoren, die zur Lebensmittelverschwendung in Restaurants beitragen, gehören Überbestellungen, Missmanagement des Lagerbestands, Überproduktion und Fehler bei der Bestellannahme oder der Zubereitung von Speisen, die zu großen Mengen an Lebensmittelabfällen führen.
• Wirksame Maßnahmen zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung in Restaurants umfassen die Durchführung von Abfallprüfungen, intelligente Einkaufspraktiken auf der Grundlage von Datenanalysen, kreative Menügestaltung, ordnungsgemäße Lagerung von Lebensmitteln, Portionskontrolle, die Stärkung der Kunden, das Engagement der Mitarbeiter, die Zusammenarbeit mit Lebensmittelspendern und die Nutzung von Technologien für die Bestands- und Abfallverwaltung.

Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie verstehen

Restaurant Food Waste

Wusstest du, dass ein Restaurant jedes Jahr bis zu 11.000 bis 34.000 Kilogramm Lebensmittelabfälle produzieren kann? Mit solchen Zahlen könnte man sich fragen, wie viel Lebensmittelabfälle weltweit entstehen.

Das Problem ist jedoch nicht nur finanzieller Natur. Die Lebensmittelabfälle der Restaurants haben erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt.

Auf gesellschaftlicher Ebene hat die Lebensmittelverschwendung in Restaurants weitreichende Folgen.

Stell dir das vor: Die Menge und die Kosten der Lebensmittel, die jedes Jahr weltweit verschwendet werden, reichen aus, um bis zu 2 Milliarden Menschen zu ernähren.

Die wirtschaftliche Belastung durch Lebensmittelverschwendung für Restaurants besteht darin, dass jährlich Lebensmittel im Wert von Millionen von Pfund weggeworfen werden, aber sie wirkt sich auch auf das Wohlergehen der Gemeinschaft aus und betrifft Themen wie die Bekämpfung des Hungers und die Förderung des lokalen Handels.

Die Schuldigen für überschüssige Lebensmittel in Restaurants

Was sind die Ursachen für die große Menge an Lebensmittelabfällen in Restaurants? Einer der Hauptverursacher ist die Überbestellung.

Eine ungenaue Vorhersage der für den Restaurantservice benötigten Lebensmittel kann zu einer erheblichen Verschwendung führen.

Aber das ist noch nicht alles: Eine schlechte Bestandsverwaltung, die oft auf schlechte Planung und Kontrolle zurückzuführen ist, kann ebenfalls zu verdorbenen Lebensmitteln und Verschwendung führen.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Überproduktion, ein häufiges Problem vor allem in Restaurants mit Buffetbetrieb.

Es kann schwierig sein, die genaue Menge der benötigten Lebensmittel vorherzusagen, was zu mehr Verschwendung führt.

Das Fehlen geeigneter Daten und Einblicke in die Lebensmittelverwendung erschwert eine genaue Bedarfsprognose, was wiederum zu Überbestellungen und Überproduktion führt.

Und schließlich dürfen wir den menschlichen Faktor nicht vergessen. Fehler, die das Personal bei der Bestellannahme oder bei der Zubereitung der Speisen macht, tragen zur Lebensmittelverschwendung in Restaurants bei.

Es ist klar, dass die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung in Restaurants nur möglich ist, wenn diese Probleme direkt angegangen werden.

Durchführen eines Waste Audits: Dein erster Schritt

Food Waste Audit

Die Durchführung eines Abfall-Audits ist ein wichtiger Schritt, um die Lebensmittelverschwendung in deinem Restaurant zu reduzieren.

Dieser Prozess ist wichtig, um die Art und Menge der weggeworfenen Lebensmittel zu ermitteln und damit die Grundlage für effektive Abfallmanagementstrategien zu schaffen.

Aber wie führt man eine Abfallprüfung effektiv durch?

Befolge die folgenden Schritte, um ein Abfall-Audit durchzuführen:

• Stelle ein Team zusammen und lege einen Termin fest.
• Bestimme die Abfallkategorien.
• Sammle die notwendigen Werkzeuge.
• Sortiere den Müll.
• Analysiere die Ergebnisse.
• Wiege jede Abfallkategorie, um einen Ausgangswert zu ermitteln.
• Berechne anhand der Basisdaten die Abfallvermeidungsquote.
• Identifiziere die Kategorien, die am dringendsten reduziert werden müssen.

Sobald die Prüfung abgeschlossen ist, solltest du dir Ziele setzen. Ziehe in Erwägung, das Recycling zu erhöhen, die Abfallmenge in den wichtigsten Kategorien zu reduzieren und technologische Hilfsmittel wie KI einzusetzen, um das Abfallmanagement zu optimieren.

Mit diesen Schritten bist du auf dem Weg zu einem nachhaltigeren, abfallfreien Restaurantbetrieb.

Intelligenter Einkauf zur Minimierung von Lebensmittelabfällen

Nachdem wir unsere Abfälle überprüft haben, müssen wir nun proaktiv handeln, um die Verschwendung an ihrem Ursprung einzudämmen, angefangen beim intelligenten Einkauf.

Eine genaue Bedarfsprognose ist der Schlüssel🔑 zur Minimierung der Lebensmittelverschwendung. Indem wir Folgendes berücksichtigen:

• historische Verkaufsdaten
• Wettermuster
• lokale Ereignisse
• breitere wirtschaftliche Trends

kannst du deine Einkaufsentscheidungen optimieren.

Aber wie kannst du deinen Bestand effektiv verwalten? Regelmäßige Bestandszählungen und Echtzeiteinsicht in die Lagerbestände sind entscheidend.

Darüber hinaus können Abweichungsberichte Diskrepanzen und Bereiche aufzeigen, in denen Verschwendung reduziert werden kann.

Automatisierte Inventarsysteme können diesen Prozess weiter optimieren, indem sie automatische Nachbestellungen auf der Grundlage von Kassensystemdaten vornehmen und so eine Unter- oder Überbevorratung verhindern.

Auch die Verwaltung der Lagerartikel ist entscheidend. Kategorisiere die Artikel nach Umschlagshäufigkeit und Haltbarkeitsdauer.

Das Festlegen von Mindestbestellmengen hilft bei der Entscheidung, wann nachbestellt werden muss, um übermäßige Einkäufe zu vermeiden.

Mit diesen Strategien kannst du die Lebensmittelverschwendung deutlich reduzieren und in deinem Restaurant Geld sparen.

Effiziente Techniken zur Lebensmittelzubereitung

Ein intelligenter Einkauf ist nur die Hälfte der Strategie. Eine angemessene Zubereitung der Speisen ist ebenso wichtig, um die Lebensmittelverschwendung zu verringern.

Ein häufiges Problem ist das Kochen in Chargen.

Das kann zwar effizient sein, kann aber auch zu Lebensmittelverschwendung führen, wenn die Lebensmittel vor dem Verfallsdatum ungenutzt bleiben.

Deshalb ist es wichtig, das Kochen in Chargen mit der erwarteten Kundennachfrage abzustimmen.

Übermäßige Vorbereitung ist ein weiteres Problem. Köche können zu viel zubereiten, was zu Lebensmittelverschwendung führt.

Eine sorgfältige Planung und die Kenntnis der Nachfrage können dieses Problem entschärfen.

Hier kommen standardisierte Rezepte ins Spiel: Sie enthalten klare Anweisungen und Mengenangaben, die es dem Küchenpersonal ermöglichen, einheitliche Portionsgrößen zu servieren und die Lebensmittelvorräte effizient zu kontrollieren.

Außerdem sollte die Bedeutung gut ausgebildeter Arbeitskräfte nicht außer Acht gelassen werden.

Unzureichende Ausrüstung oder mangelnde Schulung im Umgang mit Lebensmitteln tragen erheblich zur Lebensmittelverschwendung bei der Zubereitung von Mahlzeiten bei.

Investitionen in die Schulung des Personals können die Lebensmittelverschwendung in dieser Phase erheblich reduzieren.

Kreatives Menüdesign zur Reduzierung von Essensresten

Ist dir bewusst, dass die Gestaltung der Speisekarte einen Einfluss auf die Menge der Lebensmittelabfälle in deinem Lokal haben kann?

Klare Beschreibungen der Menüpunkte und die Angabe der Portionsgrößen können Verwirrung bei den Kunden verhindern, was zu einer genaueren Bestellung und weniger Essensresten führt.

Wenn du deinen Kunden verschiedene Portionen anbietest und ihnen die Möglichkeit gibst, ihre Beilagen zu wählen, kannst du auf den individuellen Appetit eingehen und die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Beilagen nicht gegessen werden.

Das ist eine einfache, aber effektive Strategie, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren.

Wenn du die Zutaten für mehrere Gerichte in deine Menüplanung einbeziehst, kann das zu einer effizienteren Nutzung des Inventars führen.

Auf diese Weise wird jede Zutat in verschiedenen kulinarischen Kontexten voll ausgenutzt, was wiederum die Lebensmittelverschwendung reduziert.

Richtige Lagerung von Lebensmitteln, um die Haltbarkeit zu verlängern

food storage

Die richtige Lagerung von Lebensmitteln ist ein weiteres grundlegendes Element zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung in Gaststätten.

Die systematische Lagerung von Lebensmitteln, wie z.B. die Verwendung von:

• FIFO (First-in, First-out)
• FEFO (First Expire First Out)
• Klare Etikettierung
• Regelmäßige Überprüfung des Haltbarkeitsdatums

Die Umsetzung von Lebensmittelsicherheitspraktiken, wie z.B. das Erlernen der richtigen Lagerung von Lebensmitteln, trägt dazu bei, dass Lebensmittel innerhalb ihres Haltbarkeitsdatums verbraucht werden, was wiederum dazu beiträgt, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren.

Auch die Temperaturkontrolle ist wichtig. Hier sind einige wichtige Punkte, die du beachten solltest:

• Halten Sie die Kühltemperatur bei 5°C (41°F) oder darunter
• Lagere die Lebensmittel entsprechend ihrer Temperaturanforderungen
• Verstehe die Lagerzeit für verschiedene Lebensmittel

Wenn du diese Richtlinien befolgst, kannst du die Frische deiner Lebensmittel bewahren und ihre Haltbarkeit verlängern.

Aber was ist mit der Lagerung außerhalb des Kühlschranks? Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit und die Aufrechterhaltung einer sauberen Umgebung sind entscheidend für die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, die nicht im Kühlschrank gelagert werden, wie Getreide, Brot und bestimmte Produkte.

Portionskontrolle: Gerade genug servieren

Die richtige Menge zu servieren ist sowohl für das Restaurant als auch für die Gäste von Vorteil.

Eine genaue Portionskontrolle ist wichtig, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem übergroße Portionen vermieden werden, die zu Resten bei den Gästen führen.

Außerdem ist die Einhaltung einer strikten Portionskontrolle ein wichtiger Aspekt, um die Lebensmittelkosten in einem Restaurant effektiv zu verwalten.

Das ist ein doppelter Sieg: weniger Abfall und mehr Gewinn.

Was können Gastronomen also tun, um eine genaue Portionierung zu gewährleisten? Durch den Einsatz von Messgeräten wie:

• Waagen
• Schüsseln
• Spucknäpfe
• Messbecher und Löffel

Wenn du das Feedback deiner Kunden zu den Portionsgrößen beachtest, kannst du die notwendigen Anpassungen vornehmen, um die Verschwendung auf dem Teller zu reduzieren und sicherzustellen, dass die Portionen den Bedürfnissen der Kunden entsprechen, sie aber nicht übersteigen.

Befähigung der Kunden zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Kunden sind mehr als nur Empfänger von Dienstleistungen, die von Restaurants angeboten werden. Sie können sich aktiv an der Vermeidung von Lebensmittelabfällen beteiligen.

Eine Möglichkeit, sie dazu zu befähigen, besteht darin, verschiedene Portionsgrößen anzubieten, wie z. B. halbe Portionen oder geteilte Teller.

Dies kann die Wahrscheinlichkeit von Essensresten verringern und die Lebensmittelverschwendung effektiv reduzieren.

Die Einführung von „Doggy Bags“ und Resteboxen, in denen die Kunden ihre unfertigen Mahlzeiten mit nach Hause nehmen können, kann den Tellerabfall, der einen großen Teil der Lebensmittelabfälle in Restaurants ausmacht, erheblich reduzieren.

Wenn du deinen Kunden mehr Auswahlmöglichkeiten bei den Gerichten lässt, z. B. durch das Angebot verschiedener Beilagen oder optionaler Zusätze, verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass Speisen ungegessen bleiben.

Apps wie Too Good To Go ermöglichen den Verkauf von überschüssigen Lebensmitteln mit einem Preisnachlass und verhindern so die Lebensmittelverschwendung.

Einbindung der Mitarbeiter in die Abfallreduzierung

stop food wastage

Die Einbindung des Personals in Initiativen zur Abfallvermeidung ist für die Etablierung eines nachhaltigen Restaurantbetriebs unerlässlich.

Es ist wichtig, das Personal in der richtigen Zubereitung von Lebensmitteln zu schulen, da falsche Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln für einen großen Teil der Lebensmittelabfälle in Restaurants verantwortlich sind.

Die Schaffung eines positiven psychologischen Klimas am Arbeitsplatz stärkt das Zielbewusstsein und die Motivation der Mitarbeiter/innen, sich aktiv an der Abfallreduzierung zu beteiligen.

Die Umsetzung nachhaltiger Maßnahmen in Restaurants ist der Schlüssel zur Verringerung des Beitrags der Branche zu den Treibhausgasemissionen, die ein wesentlicher Faktor der globalen Erwärmung sind.

Die Umsetzung systematischer Maßnahmen, wie z.B. die Inventarisierung von Lebensmittelabfällen und die Schulung in neuen Verfahren, kann zu einer erheblichen Verringerung der Lebensmittelabfälle führen.

Der Einsatz eines bewussten Kapitalismus kann Restaurants in zweckorientierte Organisationen verwandeln, die ihre Mitarbeiter in die Bemühungen um Nachhaltigkeit, einschließlich der Reduzierung von Lebensmittelabfällen, einbeziehen.

Lebensmittelabfälle in Ressourcen verwandeln

paper ecofriendly tableware

Lebensmittelabfälle müssen nicht auf dem Müll landen. Durch innovative Verfahren können Reste in wertvolle Ressourcen umgewandelt werden, wodurch die Lebensmittelabfälle reduziert werden und der Gemeinschaft zugute kommen.

So können z. B. Abfälle aus der Zubereitung wie Schnittreste, Schalen und Knochen zu neuen Produkten oder zu einzigartigen Menüs in kleinen Mengen weiterverarbeitet werden.

Kompostierungsinitiativen in Restaurants können organische Abfälle auch in nährstoffreichen Boden verwandeln.

Für eine effektive Kompostierung müssen jedoch Herausforderungen wie die Schulung des Personals und die Verschmutzung der Behälter gemeistert werden.

Technologie und Tools für das Lebensmittelabfallmanagement

Im digitalen Zeitalter spielen Technologie und Tools eine wichtige Rolle beim Management von Lebensmittelabfällen.

Intelligente Bestandsverwaltungssysteme ermöglichen die Verfolgung der Bestände in Echtzeit, automatisieren Aufgaben und liefern Berichte, die nicht nur die manuelle Arbeit reduzieren, sondern auch das Risiko von Überbestellungen und Lebensmittelverschwendung minimieren.

Funktionen für die zentrale Küchenverwaltung und Tools für die Verwaltung von Rezepten helfen dabei, die Abläufe zu optimieren und zu vereinheitlichen, indem sie die Verwendung der Bestände effektiv koordinieren und die Einheitlichkeit über mehrere Restaurantstandorte hinweg sicherstellen.

Zu den Vorteilen der Implementierung dieser Tools gehören:

• Effiziente Verwaltung des Lagerbestands
• Sicherstellung der Konsistenz über Restaurantketten hinweg
• Integration von Funktionen zur Verwaltung von Rohstoffen
• Bestandstechnologien, die die Bedarfsprognose verbessern
• Verringerung von Fehlern bei der Rezeptberechnung

Der Einsatz von cloudbasierten Systemen für die Echtzeitüberwachung und Fernsteuerung des Betriebs kann zu erheblichen Fortschritten bei der Senkung der Arbeits- und Lebensmittelkosten führen und gleichzeitig wertvolle Daten für ein effektives Abfallmanagement liefern.

Das Fehlen geeigneter Überwachungsinstrumente und der fehlende Zugang zu Bestandsmanagementtechnologien kann jedoch zu suboptimalen Entsorgungsmethoden und Ineffizienzen im Restaurantbetrieb führen.

Zusammenarbeit mit der örtlichen Gemeinde

Die Zusammenarbeit mit der örtlichen Gemeinde kann die Reduzierung von Lebensmittelabfällen erheblich beeinflussen.

Restaurants können Partnerschaften mit örtlichen Schulen, Gemeindegruppen und Wohlfahrtsverbänden eingehen, um überschüssige Lebensmittel weiterzugeben.

Umverteilungsinitiativen wie lokale Foodsharing-Plattformen und Sammeldienste ermöglichen es Restaurants, überschüssige gekochte Mahlzeiten und rohe Zutaten an Bedürftige zu spenden.

Die Zusammenarbeit mit kommunalen Organisationen hilft dabei, überschüssige Lebensmittel effektiv an benachteiligte Bevölkerungsgruppen weiterzuverteilen.

Durch die Zusammenarbeit mit lokalen Netzwerken für Lebensmittelüberschüsse oder regionalen Vermittlungsdiensten können Restaurants, die überschüssige Lebensmittel umverteilen wollen, die richtigen Organisationen finden.

Wenn es gelingt, die Lebensmittelverschwendung in Restaurants um 15 % zu reduzieren, können Millionen von Menschen ernährt werden, was die Bedeutung solcher Kooperationen zur Umverteilung von Lebensmitteln unterstreicht.

Erfolgsgeschichten: Restaurants, die den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung gewinnen

Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist nicht aussichtslos.

Zahlreiche Restaurants haben bereits beträchtliche Fortschritte bei der Verringerung ihrer Lebensmittelabfälle gemacht und ernten dafür finanzielle Belohnungen.

Die deutsche Restaurantkette Vapiano zum Beispiel hat eine Reihe von Initiativen zur Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung umgesetzt, die zu einer erheblichen Reduzierung der Abfälle und zu Kosteneinsparungen geführt haben.

Zu diesen Initiativen gehören die genaue Verfolgung der Abfälle, um Möglichkeiten zur Reduzierung zu identifizieren, die Anpassung der Portionsgrößen auf der Grundlage des Kundenfeedbacks und die Schulung der Mitarbeiter in Sachen Nachhaltigkeit.

Die Bemühungen von Vapiano sind nur ein Beispiel von vielen. Restaurants wie McDonald’s Deutschland haben ebenfalls erfolgreich Maßnahmen ergriffen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

So hat McDonald’s durch die Einführung von innovativen Verpackungslösungen und die Optimierung der Lagerbestände seine Lebensmittelabfälle erheblich verringert.

Andere Beispiele sind lokale Restaurants und Cafés, die durch die Umstellung auf nachhaltige Praktiken und die Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinden einen Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen leisten.

Durch die Implementierung von Maßnahmen wie Lebensmittelspenden an Bedürftige und die Verwendung von Resten für neue Gerichte tragen diese Unternehmen dazu bei, die Menge an verschwendeten Lebensmitteln zu reduzieren und gleichzeitig positive Auswirkungen auf die Umwelt und die Gemeinschaft zu erzielen.

Eine nachhaltige Verpflichtung eingehen

Bei der Verpflichtung zur Nachhaltigkeit geht es um mehr als nur um die Reduzierung von Lebensmittelabfällen.

Es bringt auch eine Reihe von Vorteilen mit sich, wie z. B. einen besseren Ruf der Marke, eine stärkere Kundenbindung und ein größeres Engagement der Mitarbeiter.

Nachhaltige Praktiken in Restaurants können zu einem besseren Ruf der Marke führen, da die Verbraucher sich zunehmend der Umweltproblematik bewusst sind und oft Unternehmen bevorzugen, die sich für Nachhaltigkeit einsetzen.

Restaurants, die sich für Nachhaltigkeit engagieren, können ihren Kundenstamm vergrößern und die Kundenbindung fördern, indem sie sich an den Werten der Verbraucher orientieren, denen ökologische Nachhaltigkeit wichtig ist.

Andererseits ist die Umsetzung nachhaltiger Maßnahmen in Restaurants der Schlüssel zur Verringerung des Beitrags der Branche zu den Treibhausgasemissionen, einem wichtigen Faktor der globalen Erwärmung.

Nachhaltige Restaurants können auch profitieren:

• Bessere Mitarbeiterbindung, da die Mitarbeiter/innen sich motivierter und engagierter fühlen, wenn sie für ein Unternehmen arbeiten, das ihre Werte in Bezug auf Umweltverantwortung teilt
• Höhere Loyalität der Mitarbeiter, da sie in kontinuierliche Weiterbildungs- und Entwicklungsprogramme investieren
• Effektivere und effizientere Abläufe
• Höhere Produktivität
• Verbesserter Kundenservice

Zusammenfassung

Wir sind tief in die Welt der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie eingetaucht, haben die Auswirkungen verstanden, die Schuldigen identifiziert und Strategien zur Reduzierung der Verschwendung erforscht.

Wir haben verschiedene Wege gefunden, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren: von der Überprüfung der Verschwendung über clevere Einkaufspraktiken und effiziente Zubereitungsmethoden bis hin zur kreativen Speisekartengestaltung, der richtigen Lagerung von Lebensmitteln und der Portionskontrolle.

Und wir haben auch gesehen, wie Kunden, Mitarbeiter und sogar die Allgemeinheit in diese Bemühungen einbezogen werden können.

Bei der Reduzierung der Lebensmittelverschwendung in Restaurants geht es aber nicht nur darum, ein globales Problem zu bekämpfen, sondern auch um eine Reihe von Vorteilen wie Kosteneinsparungen, einen besseren Ruf der Marke, Kundentreue und ein größeres Engagement der Mitarbeiter.

Bist du also bereit, den Schritt zu wagen und dich nachhaltig zu verpflichten, die Lebensmittelabfälle in deinem Restaurant zu reduzieren?

Der Weg mag herausfordernd sein, aber die Belohnung ist die Mühe wert!

Häufig gestellte Fragen

Welche 5 Möglichkeiten gibt es, Lebensmittelabfälle zu reduzieren?

Reduziere Lebensmittelabfälle, indem du eine Einkaufsliste verwendest, Lebensmittel richtig lagerst, das Verfallsdatum kennst, Reste weiterverwendest und Lebensmittelabfälle kompostierst. Diese Schritte können einen großen Einfluss auf die Verringerung der Lebensmittelverschwendung haben.

Wie gehen Restaurants mit Essensresten um?

Restaurants heben Essensreste oft für einen anderen Tag auf, verkaufen sie mit einem Rabatt an andere Restaurants oder geben sie ihren Angestellten mit nach Hause, um die Verschwendung zu minimieren. Das hilft, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und stellt sicher, dass die Lebensmittel nicht weggeworfen werden.

Wie entsorgen Restaurants ihren Abfall?

Restaurants entsorgen Lebensmittelabfälle, indem sie sie zu einer anaeroben Vergärungsanlage schicken, in der organische Abfälle gesammelt und in einem System verarbeitet werden, das die anaerobe Vergärung nutzt, um die Stoffe abzubauen. Dieser Prozess benötigt keinen Sauerstoff und hilft dabei, Restaurantabfälle effektiv zu entsorgen.

Wie oft sollten Restaurantabfallbehälter geleert werden?

Restaurantabfallbehälter sollten regelmäßig über den Tag verteilt geleert werden, um Schädlinge und Verunreinigungen im Bereich der Lebensmittelzubereitung zu vermeiden. Überquellende Mülleimer sollten unbedingt vermieden werden.